Твърдата обвивка на бобовите растения съдържа несмилаеми полизахариди, които могат да причинят дискомфорт дори след дълго готвене.
Алкалната среда, създадена от содата за хляб, разрушава пектиновите връзки в клетъчните стени, което позволява на водата да проникне по-дълбоко в структурата, съобщава .
Бобът се сварява равномерно, като запазва формата си, но придобива нежна, маслена текстура. Това е особено важно за нахута и стария боб, които могат да останат твърди дори след час готвене.
Снимка:
Готвач в грузински ресторант призна, че винаги добавя връхче сода, когато приготвя лобио. Неговият боб винаги бил идеално мек, докато при конкурентите му той често бил твърд.
Важно е да не се прекалява – излишъкът от сода придава на ястието сапунен вкус и унищожава витамините. Достатъчна е една щипка сода за всеки 3-4-литров съд.
Опитайте да добавите сода за хляб следващия път, когато приготвяте грахова супа. Ще забележите как грахът ще се свари на деликатно пюре без особени усилия, а супата ще придобие кадифена консистенция. Това е знание, което завинаги променя начина, по който мислите за бобовите растения.
Прочетете също
- Защо ананасът се добавя в саламурата на месото: ензимите, които правят магията
- Разбиване на заквасена сметана на висока скорост: защо това е рискован кулинарен експеримент
