Тропическият плод съдържа бромелаин – естествен ензим, който разгражда протеините на мускулните влакна.
Този естествен омекотител действа по-ефективно от всички химически средства, като нежно разхлабва месото, без да променя вкуса му, съобщава .
Месото, мариновано с ананас, става необичайно крехко, като същевременно запазва сочността си. Този метод се прилага особено добре при твърди парчета като врат или шунка.
Снимка:
Главният готвач на бразилски стекхаус разкрива тайната си за маринатата за пиканха – той използва прясно изцеден сок от ананас само за 30 минути. Месото му буквално се разтапя в устата, въпреки че е използвал евтини разфасовки.
Важно е месото да не се престоява в такава марината – 1-2 часа са достатъчни, в противен случай повърхността му ще стане кашава. Консервираните ананаси не са подходящи – ензимите им вече са унищожени при термичната обработка.
Опитайте да добавите една супена лъжица пюре от пресен ананас към маринатата за свинско месо. Ще се изненадате колко по-меко и сочно ще стане месото след готвене. Това е природна магия, която си струва да опитате.
Прочетете също
- Разбиване на заквасена сметана на висока скорост: защо това е рискован кулинарен експеримент
- Защо водката се добавя към тестото с ананас: съюзник за хрупкава текстура
