Алкохолът в тестото действа едновременно по три начина – изпарявайки се по време на пърженето, той създава допълнителни мехурчета за порьозност, разтваря сложни ароматни съединения в брашното и предотвратява развитието на глутен.
Палачинките се получават особено тънки и ажурни, с фин благороден аромат, който не може да се сбърка с нотките на маята, съобщава кореспондентът на .
Конякът подчертава вкуса на маслото в тестото, като го прави по-изразителен.
Снимка:
Домакинята на френски пансион добавя само една супена лъжица бренди на литър мляко към прочутото си крепирано тесто. Нейните палачинки били толкова фини, че блестели на слънце, но оставали твърди.
За детска версия можете да използвате ябълков сок – киселината ще окаже подобен ефект върху текстурата, макар че вкусът, разбира се, ще бъде различен. Важното е да не се прекалява, за да не се получи отчетлив алкохолен вкус.
Опитайте да добавите една чаена лъжичка бренди или коняк към тестото за палачинки. Ще видите, че то става по-течно и еластично, а готовите палачинки ще придобият онзи неуловим чар. Това е малката тайна на великите готвачи.
Прочетете също
- Кулинарна химия: защо в бобената супа се добавя щипка сода за хляб
- Защо ананасът се добавя в саламурата на месото: ензимите, които правят магията
