Горчицата съдържа естествени емулгатори, които спомагат за съчетаването на мазната основа на сиренето с бульона в хомогенна, копринена маса.
Тя предотвратява разслояването на супата, което е особено важно за топените и отлежали сирена, съобщава .
Острата нотка на горчицата не доминира, а само подчертава кремообразността на сиренето, като придава дълбочина и сложност на вкуса. Сочността, която понякога се появява в супите от чисто сирене, изчезва.
Снимка:
Главният готвач на един алпийски ресторант добавял чаена лъжичка дижонска горчица към прочутата си супа грюер точно преди сервиране. Неговата супа беше еталон за консистенция – идеално гладка, без нито една следа от отделяне на мазнини.
За деликатни сирена като Бри или Камамбер е по-добре да се използва мека баварска горчица – нейният сладък вкус не влиза в противоречие с деликатния букет на сиренето.
Опитайте да добавите половин чаена лъжичка зърнеста горчица към следващата си супа със сирене. Ще получите съвършено кремообразна текстура и по-балансиран вкус, който ще оценят дори тези, които обикновено са безразлични към супите със сирене. Това е един от случаите, в които една съставка прави разликата.
Прочетете също
- Зелени зеленчуци в буркан с вода: лесен начин да ги запазите свежи за дълго време
- Защо да добавим малко коняк в тестото за палачинки: алхимия на вкуса и текстурата
