Нарязаните зелени зеленчуци продължават да изпаряват влагата през листата, като бързо губят тургора си и повяхват.
Поставени във вода, подобно на букет във ваза, те възстановяват загубената през стъблата течност, като запазват сочността и вкусовия си потенциал, съобщава .
Това е особено важно за босилека, кориандъра и магданоза с техните деликатни листа – в хладилник без влага те се превръщат в хербарии за няколко дни.
Снимка:
Един фермер на пазара в Ница винаги съветвал клиентите си да поставят китка рукола в чаша с вода като цветя. Неговите зеленчуци оставали свежи в продължение на седмица, докато пакетираните губели вида си още на втория ден.
За най-добри резултати си струва да покриете зелките отгоре с найлонова торбичка – така се създава влажна камера и се предотвратява изпаряването от повърхността на листата.
Опитайте да поставите закупените зеленчуци в буркан с вода на рафта в хладилника. Ще забележите, че те не само ще останат свежи, но и ароматни и хрупкави, сякаш току-що са слезли от лехата.
Понякога най-простите решения са най-ефективни.
Прочетете също
- Защо да добавим малко коняк в тестото за палачинки: алхимия на вкуса и текстурата
- Кулинарна химия: защо в бобената супа се добавя щипка сода за хляб
